.法國瘋.

法國菜香譽國際

Saumon à l'oseille en papillote

但要破解他們的菜單密碼、吃到想吃的菜
可就不是一件簡單的事了
就先從各種煮食法來慢慢解密吧！

生的 cru：
日本有生魚片，法國有«塔塔生牛肉 »steak tartare

熟的 cuit：
讓食物變熟的方法很多，以下列舉數種

蒸 à la vapeur ：
法國本來是把米用水煮熟的，
現在也會用蒸的了Riz à la vapeur

煮 bouilli：
最有名的水煮法就是 « 燉牛肉 » Pot-au-feu boeuf

填塞 farci：
不喜歡發霉乳酪的人別嘗試« 烤豬肉鑲藍乳酪 »Rôti de porc farci au roquefort

焗烤gratine：
我很愛吃的家常菜 « 焗烤馬鈴薯 »Gratin de pommes de terre au fromage

在鐵架上烤 grillé
會令人不顧形象十指並用的
« 蜜汁咖哩烤豬排 » travers de porc grille au miel et curry

煎 poêlé
大家都聽過鵝肝醬，
但其實煎得略帶金黃色的新鮮鵝肝更是極品Foie gras poêlé

烤 rôti
走遍法國都吃的到的 « 烤雞 » Poulet rôti

沾麵包粉煎或烤 pané
普遍到連冷凍食品都有 « 香烤粉魚排 »Poisson pané au four

炒 sauté
學生餐廳常有的菜 « 嫩煎小牛肉 » Sauté de veau

包烤 papillote
作法簡單又能保存食材所有的鮮味，
跟土窯雞有異曲同工之妙 «包烤鮭魚» Papillote de saumon

寫到這，法國瘋馬的飢餓之感已無法言喻～