什麼甜點最能代表法國呢?在2006年歐盟的Café Europe活動裡,法國選擇Madeleine!

瑪德蕾妮?瑪德蓮娜?瑪德琳?不論中文音譯是什麼,它那香甜鬆軟的誘人口感,貝殼狀的外型,二百多年來,已經擄獲法國人的心,成為最普遍的午茶點心(goûter)!連路邊的自動販賣機都有販售~

二十世紀法國最重要的小說家之一Proust(1871-1922)
也就是在Madeleine美妙滋味的引誘下,一口氣寫出7冊長篇小說的曠世巨作
追憶似水年華(A la recherche du temps perdu)

je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi...

眼尖的網友應該發現上面那張照片拍攝於巴黎Madeleine旁的Fauchon
這就是法國Madeleine常見的模樣
雖然底部是貝殼狀,但正面頗像潛水艇,也有點像元寶

在Fauchon不但可以買到各種口味的Madeleine
還可以買到非常美麗的Madeleine模具
桃紅色的外衣、柔軟的材質
不過一個要價16歐元!

關於Madeleine的發明傳說有數個版本
但總離不開Commercy這個法國東北部的小鎮與名叫Madeleine的女子

想要瞭解如何製作好吃Madeleine的人
請移駕至阿餅家,她有詳細的說明與心得報告
而略懂法文的人,可以到這裡看分解照片依樣畫葫蘆

題外話:觀察Café Europe活動裡各國的代表甜點,實在非常有趣,例如:愛爾蘭的當家甜點是scone,英國是shortbread
創作者介紹

.法國瘋.

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留言列表 (29)

發表留言
  • Jess
  • J&#039;aime les Madeleines!<br />
  • 法國瘋馬
  • Jess是杰希嘉嗎?<br />
    因為你留的連結好像有點問題,所以不太確定。<br />
    不過因為你在「威爾森總統露天市場」裡頭有提過:<br />
    13個手工madeleines才5歐元!所以應該是你吧~<br />
    <br />
    我超愛madeleines,太貴的就會客氣點<br />
    但5歐這種價錢,就會被我迅速「終結」~<br />
  • Wayne
  • 質感是蓬鬆蓬鬆的嗎@@<br />
    看起來就很香很好吃耶!<br />
    <br />
    剛剛進去看了阿餅家<br />
    咦難到那張Madeleines我就餓了:P<br />
    (裡面好像說星巴克偶爾會有?)
  • Wayne
  • 痾<br />
    上面打錯<br />
    是一看到不是一難道XD
  • 法國瘋馬
  • Bonsoir Wayne<br />
    <br />
    它吃起來並不像雞蛋糕一樣的鬆<br />
    它的口感比較實在而綿密<br />
    如果做得好又新鮮,那麼還帶有些濕軟的奶油香<br />
    <br />
    似乎是美國的星巴克才會有,台灣的話我不確定喔!<br />
  • 狂貓
  • Jess就是Jessica啦!有時候懶得寫那麼多字母,就會變成這樣。<br />
    我把部落格的訊息亂寫一通的,我也不知道自己為何要亂寫?可能<br />
    是大腦連線突然中斷吧?現在已經改正了。<br />
    我喜歡瑪德蓮,而且最喜歡LADUREE的,再來是FAUCHON的,其<br />
    實只要是瑪德蓮我都喜歡,連超市那種好多個裝在一大袋裡的也喜<br />
    歡。許多露天市場裡,不知名舖子賣的自家瑪德蓮也很好吃呢!露<br />
    天市場裡的瑪德蓮都是單個包裝,我每次都買十幾個堆在家裡,餓<br />
    了就當點心吃,出門的時候抓一兩個放在背包裡,隨時補充體力也<br />
    很不錯!反而是另一種常溫蛋糕Financier,我總是對它感覺很冷<br />
    淡,不太會經常主動買來吃。<br />
    FAUCHON最近又有小規模的改裝,將麵包類、常溫蛋糕類另設一<br />
    個區,與甜點分別開來,麵包與常溫蛋糕部門還設有輕食座位區,<br />
    方便大家選個東西,點杯咖啡暫時坐下來歇歇腳,生意很好,每次<br />
    去都是滿座或是八成滿的客人。
  • 狂貓
  • 對不起,我真的是豬頭!我根本記不得自己部落格的網址,前一個回<br />
    應,我又亂寫了。(問題是,我好像很享受亂寫網址…)對不起,這次<br />
    真的完全改正了。下次你來巴黎,我買各家不同的瑪德蓮來向你進貢,<br />
    外加賠罪!
  • 法國瘋馬
  • Jessica狂貓<br />
    <br />
    沒關係,你留的連結就算不正確<br />
    這裡的常客也知道去旁邊選單裡「我的好朋友」點進你家<br />
    <br />
    哈!你跟我一樣,偏愛Madeleine,對Financier沒多大興趣~<br />
    可能是因為,我們兩個對「錢」都沒那麼大的喜好吧?呵~<br />
    <br />
    Ladurée有Madeleine?<br />
    我每次去都被那五顏六色的小圓餅給迷住了~從來沒注意過~<br />
    下次一定要試試看!<br />
    <br />
    進貢和賠罪就不用了<br />
    倒是期盼和你一起享受連PROUST都稱讚的美妙滋味...
  • 狂貓
  • 越看這篇文章越想吃Madeleines,今天一早起床以後,就跑去帕西<br />
    市場(Marché de Passy)買了十二個Madeleines,這樣一共是<br />
    4.5歐元,很便宜吧?!這是一家設在古老市場裡的甜點麵包舖子,<br />
    叫做Passy Pain,我很喜歡吃他們的Madeleines,好大一個,好紮<br />
    實,吃起來有雞蛋香、牛奶香,還有一股淡淡的蜂蜜香。若是一次<br />
    買六個,是2.4歐元,一次買二十四個,則是8.7歐元,買越多越便<br />
    宜,但是我會吃不完。這裡的Madeleine都是單個包裝,在室溫<br />
    下,冬天可以放個一個星期沒問題,夏天也可以放個四、五天。你<br />
    下次來巴黎,等你臨走的前一晚,我再買一堆送過去給你,讓你可<br />
    以帶回台灣享用!瑪德蓮萬歲!(我們可以成立一個瑪德蓮黨,你<br />
    擔任黨魁,我擔任秘書長,然後來招募黨員……等收到一堆黨費之<br />
    後,我們就可以嚐遍巴黎的瑪德蓮了!哈哈哈!!!)
  • 小愛
  • ㄟ...那鍋...<br />
    我只吃過家旁邊麵包點買的Madeleines和學校<br />
    販賣機裡的"Madeleinette"<br />
    <br />
    <br />
    請問我可以入黨嗎?<br />
    <br />
    <br />
    我覺得Medeleines對我來說有點像是台灣雞蛋糕加上一之鄉蜂蜜蛋糕的結合.<br />
    這兩個我都超愛的啦!!!
  • 法國瘋馬
  • 狂貓<br />
    <br />
    哈!成立瑪德蓮黨是可以<br />
    但收錢之後,我們會因為「挪用公款」被黨員追殺吧!<br />
    <br />
    12個才4.5歐,真實惠,你描述得讓我都流口水了~<br />
    下次去,我會帶阿餅的陽光牌瑪德蓮給你嚐嚐,也是料足味美呢!<br />
    <br />
    小愛<br />
    <br />
    你還不知道要繳多少錢,就敢入黨嗎?呵呵~歡迎加入!<br />
    其實Madeleine不一定有蜂蜜味<br />
    有些人會加檸檬、橙花、杏仁或其他味道調味...<br />
    有機會可以去試試看!
  • Coco Chang
  • wow....流口水了拉~~~<br />
    偶最愛甜食了^^"
  • 家庭主夫
  • 瘋馬:<br />
    <br />
    我一直想做瑪德蕾妮,可是想到要需要買瑪德蕾妮烤盆<br />
    就遲疑。並且我這邊的麵包店﹝包括法國Cafe﹞都沒<br />
    看到賣瑪德蕾妮,所以無法買來先嚐嚐味道。<br />
    <br />
    看來要等暑假帶全家殺到淡水才能吃到。可是好像淡水<br />
    的蛋糕師父也不是天天有瑪德蕾妮出爐,不知能不能預<br />
    定?
  • 法國瘋馬
  • Coco <br />
    <br />
    吃過這種蛋糕嗎?不知道你們那一州有沒有?<br />
    <br />
    家庭主夫<br />
    <br />
    Madeleine烤模一定要買軟的喔!<br />
    不然得花好大的功夫洗貝殼凹槽呢!<br />
    據說~阿餅的陽光牌Madeleine是可以預定的~
  • Jess狂貓
  • 我有一個渺小的看法,嗯,矽立康軟模的確有好脫模,好清洗的優點,<br />
    可是對於表面需要烘烤上色的糕點來說,好像並不是十分理想……或許<br />
    是我的烘烤技術還停留在白癡階段吧!只是基於到目前的經驗來說,似<br />
    乎是這樣,不過,我也好久好久沒有親自動手做甜點了,所以,就當我<br />
    在說夢話好了。
  • 阿餅
  • >>>矽立康軟模的確有好脫模,好清洗的優點,<br />
    可是對於表面需要烘烤上色的糕點來說,好像<br />
    並不是十分理想……<br />
    <br />
    有可能喔。這幾天正在美國的網站上挑選<br />
    silicon的瑪德蕾妮模,看到有買家反應烤出來<br />
    的效果不很好……又很多金屬瑪德蕾妮模都會標<br />
    榜heavy,我猜silicon模太薄,保溫效果不好,<br />
    有礙上色……<br />
    <br />
    不過我想顏色淡一點也無妨(淡一點可能還比較<br />
    符合台灣人認知的美感),好脫模好清洗對我來<br />
    說比較重要。Doris Greenspan(Paris Sweets)<br />
    的作者也很鼓勵大家改用silicon模,我想我還<br />
    是會先敗一個來試試。<br />
    <br />
    好玩的是,美國網站上賣的明明是法國製造的玩<br />
    意,美國的價格反而比較實惠,還是得乖乖從美<br />
    國買呀。
  • 法國瘋馬
  • 謝謝狂貓「一點也不白癡」的寶貴經驗分享<br />
    謝謝阿餅的代答~<br />
    <br />
    也請各位路過的善心人士告訴大家<br />
    使用SILICON或金屬模做瑪德蕾妮的經驗~謝謝~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
  • Jess狂貓
  • 謝謝阿餅,我這白癡的發言總算是將你這位大師引出來了!<br />
    以前替法國來台做甜點示範的法國師傅翻譯時,發現他們對於矽立康軟<br />
    模也是選擇性的使用,好像還是偏向傳統的金屬模具,不過這也是好幾<br />
    年前的事了,他們現在說不定也改變使用習慣了吧!啊!我想到了,下<br />
    次去問Passy Pain的老闆,看他們的Madeleine是用什麼烤模,我一家<br />
    家去問,再拿每家烤出來的成品比較,說不定可以有一個很有趣的統計<br />
    結果喔!<br />
    <br />
    另外,當然也還要謝謝瘋馬了。
  • 法國瘋馬
  • Jessica狂貓<br />
    <br />
    我沒有做任何實質貢獻,不用謝我啦~羞~<br />
    <br />
    超欣賞你這種起而行的精神,令瘋馬由衷欽佩<br />
    就等你踏破鐵鞋後,告訴我們珍貴的田野調查結果囉!<br />
    <br />
    Merci beaucoup~
  • 阿餅
  • Jess狂貓<br />
    <br />
    不敢當<br />
    我也還在摸索學習階段說<br />
    <br />
    太感謝了<br />
    如果妳真的能替我們問出來<br />
    會造福不少人呀
  • 阿餅
  • Jess狂貓<br />
    <br />
    不敢當<br />
    我也還在摸索學習階段說<br />
    <br />
    太感謝了<br />
    如果妳真的能替我們問出來<br />
    會造福不少人呀
  • Jess狂貓
  • 瑪德蓮黨大會報告:<br />
    Passy Pain的Madeleines已經問出來了,師傅是今年才四十歲的Brian,他說他是用金屬烤模烤的,我<br />
    問他矽立康軟模不好嗎?他說他認為金屬模要比軟模好。對了,我今天去那兒買Maeleines,準備補<br />
    週末的貨,結果居然全部賣光光了!跟師傅約好明天一早去買剛出爐的,順便拍照,整理妥當之後<br />
    會在我家發表一篇相關小短文!<br />
    下次再去問FAUCHON的,可是難度比較高(把關的歐巴桑太多了),希望順利問到,而且FAUCHON<br />
    的Madeleines是口味最多種的。最近辦了一張FAUCHON的集點卡(5歐元一點,要集三十點才有8歐<br />
    元的禮券,唉!8歐元能在FAUCHON買什麼喔!兩顆半Madeleines吧?我倒是很哈他們家的歌劇院蜂<br />
    蜜,純粹辦來收藏的!),超眩的,等卡寄來了之後再拍照寄給Agathe愛現,哈哈哈!<br />
    瑪德蓮萬歲!!!
  • 法國瘋馬
  • 杰希嘉狂貓<br />
    <br />
    你手腳真快!已經有了第一個採訪報告~<br />
    Fauchon的歐巴桑人都還不錯,搞不好直接就會跟你說答案呢!<br />
    而且新裝潢真漂亮,也可以拍拍~<br />
    超眩的集點卡~好想看喔~<br />
    <br />
    好在有你,讓瑪德蓮黨這麼熱熱鬧鬧呀!
  • Jess狂貓
  • Dear Agathe<br />
    今天稍晚會在我的部落格貼上一篇新文章,是特別獻給你的!<br />
    我會在文章末尾與你這篇文章做連結,希望你不會介意!<br />
    祝你天天美麗,日日幸福<br />
    喵~
  • 法國瘋馬
  • 狂貓<br />
    <br />
    高興都來不及了<br />
    怎麼可能會介意呢!<br />
    <br />
    有人寫文章「獻給我」<br />
    可是史上頭一回~值得紀念呀~
  • Toro喵
  • 我...<br />
    我真的只能說是捶心肝啊<br />
    <br />
    看到妳們寫那麼多好吃的,我..<br />
    又忍不住想飛去法國大喝大吃ㄧ頓啊<br />
    <br />
    前提是要有一堆金子掉下來給我花<br />
    <br />
    ps.除了法國之外,日本也是一個我想去敗烤模和材料的地方啊 QQ
  • 法國瘋馬
  • Toro喵<br />
    <br />
    在還沒存到錢去「慾望巴黎」之前<br />
    我們可以在台灣先辦瑪德蓮大賽<br />
    自己球員兼裁判,吃到撐~哈~
  • Jess 狂貓
  • 瑪德蓮黨大會報告:<br />
    巴黎第三區的糖塊甜點店(Pain du Sucre)所推出的巧克力瑪德蓮是<br />
    採用矽立康軟膜製作,甜點主廚Didier告訴我,因為要呈現較精緻、<br />
    而且不會過於膨脹的小型瑪德蓮,所以選用軟膜。但是我試過之後,覺<br />
    得缺乏瑪德蓮這種屬於原創型甜點的樸實與渾厚力量。雖然「糖塊」是<br />
    我最喜歡的甜點店,但是我對於他們家的瑪德蓮很皺眉頭!!!
  • 法國瘋馬
  • 感謝狂貓的巴黎即時通訊<br />
    <br />
    「缺乏渾厚力量」換句話說就是:份量太少,吃起來不過癮是嗎?<br />
    ~呵~<br />