法國菜香譽國際

Saumon à l'oseille en papillote

但要破解他們的菜單密碼、吃到想吃的菜
可就不是一件簡單的事了
就先從各種煮食法來慢慢解密吧!

生的 cru:
日本有生魚片,法國有«塔塔生牛肉 »steak tartare

熟的 cuit:
讓食物變熟的方法很多,以下列舉數種

蒸 à la vapeur :
法國本來是把米用水煮熟的,
現在也會用蒸的了Riz à la vapeur

煮 bouilli:
最有名的水煮法就是 « 燉牛肉 » Pot-au-feu boeuf

填塞 farci:
不喜歡發霉乳酪的人別嘗試« 烤豬肉鑲藍乳酪 »Rôti de porc farci au roquefort

焗烤gratine:
我很愛吃的家常菜 « 焗烤馬鈴薯 »Gratin de pommes de terre au fromage

在鐵架上烤 grillé
會令人不顧形象十指並用的
« 蜜汁咖哩烤豬排 » travers de porc grille au miel et curry

煎 poêlé
大家都聽過鵝肝醬,
但其實煎得略帶金黃色的新鮮鵝肝更是極品Foie gras poêlé

烤 rôti
走遍法國都吃的到的 « 烤雞 » Poulet rôti

沾麵包粉煎或烤 pané
普遍到連冷凍食品都有 « 香烤粉魚排 »Poisson pané au four

炒 sauté
學生餐廳常有的菜 « 嫩煎小牛肉 » Sauté de veau

包烤 papillote
作法簡單又能保存食材所有的鮮味,
跟土窯雞有異曲同工之妙 «包烤鮭魚» Papillote de saumon

寫到這,法國瘋馬的飢餓之感已無法言喻~

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.法國瘋.

agathema 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • sunnypie1992
  • 啊呀<br />
    這篇真是實用<br />
    只是也害我餓的...<br />
    摘走嘍^^
  • 法國瘋馬
  • 阿餅師<br />
    下次一起來做做看焗烤馬鈴薯<br />
    簡單又開胃呦~
  • 阿餅
  • 你家有大烤箱嗎?<br />
    哈哈<br />
    這是最能吸引我"出場"的玩意了<br />
    當然<br />
    還排在美酒+乳酪的後面 :P
  • Cocochang
  • 我把你blog放進我家連結[聯播網]<br />
    希望你不會介意喔^_______^
  • 法國瘋
  • 當然不介意<br />
    還要謝謝你的賞光呢~^^
  • 法國瘋
  • To 阿餅<br />
    <br />
    哈!那就美酒乳酪吧~<br />
    <br />
  • dameijen
  • 我也想吃....:P
  • 法國瘋馬
  • Dameijen<br />
    <br />
    嘻嘻~<br />
    那就等你回台<br />
    大家一起來吃吃喝喝吧~
  • summer1221
  • 你好 <br />
    <br />
    我要做法國的菜單 <br />
    <br />
    要交作業的 <br />
    <br />
    可以跟你借這篇的文字嗎
  • summer1221
  • 你好 <br />
    <br />
    我要做法國的菜單 <br />
    <br />
    要交作業的 <br />
    <br />
    可以跟你借這篇的文字嗎
  • 法國瘋馬
  • Dear Summer<br />
    <br />
    這篇文字很少<br />
    如果是做作業<br />
    還是請你自己在謄寫一次,記憶會比較深刻~<br />
    <br />
    若有問題再問我喔!
  • 可以再加一個 froid = cold 冷的
  • 法國瘋馬
  • Merci~<br />
    的確可以加上去,不過法文菜單裡很少出現這個字<br />
    雖然許多前菜和冷盤(Hors-d’œuvre)都是冷的呢!
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